EMPANADAS DE MOROCHO

Delicioso plato típico de nuestra querida provincia de Imbabura

INGREDIENTES

• 1 libra de morocho de buena calidad
• 6 cucharadas de paiteña blanca
• 12 onzas de carne molida de cerdo o de res o pechuga de pollo
• 2 cucharaditas de manteca de color
• Sal, pimienta
• 2 cucharadas de arroz, arvejas y zanahoria.

PREPARACION:

1. El morocho crudo se pone a remojar en agua fría por 5 a 6 días cambiándose de agua todos los días.
2. Después se enjuaga y se pone a cocinar en agua hirviendo hasta que esté suave, se escurre y se muele bien finito.
3. En la mesa donde va a extender la masa unte un poco de manteca, lo mismo haga con el bolillo para que no se pegue.
4. Luego forme un poco de masa como para una empanada y extienda con cuidado.
5. Ponga el relleno y cierre fuertemente con la ayuda de un tenedor.
6. Hágalas y todas y déjelas una hora antes de freírlas.
7. Al momento de freírlas hágalo en abundante aceite bien caliente.

MOUSSE DE MORA

Una mousse o espuma es un preparado culinario de origen francés, cuya base es la clara de huevo montado a punto de nieve, o la crema de leche batida, los cuales le dan una consistencia esponjosa.
Las más conocidas son las mousse de chocolate y la mousse de frutas, aunque también gozan de mucha fama las mousses saladas como las mousses de hortalizas o de pescado. La textura diferencial de la de mousse se debe a las claras batidas a punto de nieve y su mezcla con la crema base de la que se parte.

INGREDIENTES:

1 lata grande de leche condensada

1 taza de  queso crema.

2 tazas de pulpa de mora cernida

6 claras de huevo

2 sobres de gelatina sin sabor.

PREPARACIÓN:

1. Licuar la leche condensada, el queso crema, la pulpa de mora y la gelatina sin sabor, previamente disuelta en un poco de agua tibia, hasta obtener una mezcla homogénea.

CLARAS DE HUEVO:

1. En un recipiente aparte bate las claras a punto de nieve y mézclalas, con movimientos envolventes, con la preparación anterior, tratando de no revolver demasiado.
2. Vierte la preparación en un molde refractario y llevar a la nevera para que espese.

DESMOLDAR

1. Sumergir el molde durante 4 0 5 segundos en un recipiente más amplio que contenga agua caliente.
2. Invertir sobre un plato o bandeja.
3. Decora mermelada o arrope de mora.

SANCOCHO COSTEÑO

INGREDIENTES:

• 2 lbs. De costilla blanca
• 2 cucharadas de aceite
• 3 choclos tiernos en rodajas
• 1 plátanos verde mediano, cortado en trozos grandes
• 6 trozos pequeños de yuca
• 1 zanahoria mediana cortada en trozos largos.
• 4 dientes de ajo machacados
• 8 tazas de agua
• 1 limón de sutil
• Sal, pimienta, comino
• Picadillo de cebolla, perejil y culantro.

PREPARACIÓN:

1. Cocinar la costilla con agua y con sal. Espumar.
2. Cernir, separar la carne del hueso, picarla y agregarla al caldo.
3. Sofreír en el aceite una rama de cebolla finamente, picada, el ajo y las especerías.Incorporar al caldo.
4. Añadir el plátano (previamente se lo pela y corta; se lo pasa en el jugo de limón. Antes de echarlo en el caldo se lo enjuaga), la yuca troceada, zanahoria y el choclo.
5. Se agrega una cebolla blanca cortada en trozos largos.
6. Cocinar y espumar.
7. Rectificar el sabor.
8. Cada plato se adorna con un picadillo fino de cebolla blanca, perejil y culantro.

plato tipico de la region costeña de la provincia de Esmeraldas

PAJARO AZUL

Aguardiente con sabor único, con base de aguardiente de más de 80 años de tradición, originario de Guaranda – Ecuador. Pájaro Azul es el licor típico del Ecuador, ideal para disfrutarlo  con nuestra comida ecuatoriana.

• Aguardiente de Caña
• Grado Alcóholico: 30° GL
• Hecho en el Ecuador
• Caja de 12 unidades y 24 unidades
• Presentaciones: 375 cm3 y 750cm3

agua ardiente, propio del Ecuador

SECO DE GUANTA

El seco de guanta es un plato típico de la region amazónica, propio de la provincia de Morona Santiago.

INGREDIENTES:

• 2 kilogramos carne de guanta
• 1 litro vinagre de guineo
• 1 cebolla paiteña finamente picada
• 2 cebollas blanca picada
• 2 cucharadas pimiento
• 1 ají
• ajo machacado
• 1 cuchara de cilantro picado
• 4 cds chillangua picada
• 2 cds maní
• sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1. Ponemos la carne en un recipiente hondo, agregamos el vinagre, cubrimos bien y dejamos reposar durante 2 horas.
2. Aparte hacemos el refrito en el aceite, con todos los ingredientes finamente picados, y los aliños, durante 15-20 minutos
3. A continuación, incorporamos la carne con el líquido de adobo, dejamos que se mezcle bien y cocemos a fuego lento hasta que esté suave.
4. Servimos acompañado de arroz y platanos fritos.

plato tipico de la provincia Morona Santiago- Amazonía

CALDO DE PATAS

En esta ocación, conoceremos como preparar este delicioso plato de comida. Lo mejor de la comida ecuatoriana !!

INGREDIANTES:

• 1 pata de res
• 2 ramas de cebolla
• 1 rama de perejil
• 1/2 taza de cebolla blanca picada
• 2 cucharadas de culantro picado
• 3 cucharadas de aceite
• 4 onzas de maní tostado y molido
• 1/4 de litro de leche
• 1 libra de mote cocido
• achiote, sal, y comino molido al gusto

PREPARACIÓN:

1. Lavar muy bien la pata de res, ponerla en una olla de presión junto con las rams de cebolla y la rama de perejil.
2. Una vez realizada esta acción, se procede a agregar el agua necesaria y cocinarla hasta que la carne esté blanda.
3. En una olla aparte, realizamos un refrito, éste consiste en colocar cebolla picada, aceite, achiote, sal y comino. Mezclamos bien.
4. El siguiente paso consiste en agregar la leche y el maní, luego el caldo de pata, previamente cernido.
5. Tapamos la olla y lo dejamos cocinar durante 20 minutos aproximadamente. Si deseas puedes cocinar papas a parte para acompañarlo.
6. Para finalizar picamos la pata en trozos pequeños y los agregamos al caldo.

RECOMENDACIONES: es aconsejable servir caliente y puedes acompañarlo con un plato de mote cocinado. DISFRUTALO EN FAMILIA, TE QUEDARÁ ESPECTACULAR !!

GALLETAS CHOCO CHIPS

Esta es una receta facil de hacer y al mismo tiempo deliciosa, las galletas con chispas de chocolate

INGREDIENTES:

• 1 1/2 taza de harina
• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 huevo
• 1 barra de mantequilla
• 1 taza de choco chips

UTENSILLOS:

• batidora
• recipiente para batir
• horno
• cuchara de madera
• molde para hornear

RECETA:

1. En un recipiente poner poner la harina, el azúcar, el bicarbonato(o polvo de hornear) y mezclar.
2. Incorporar la vainilla, el huevo y la mantequilla(derretida y fría).
3. luego agregar las choco chips y mezlcar con una cuchara de madera.
4. una vez obtenida la masa, extendder sobre la mesa enharinada hasta que este uniforme en cuanto al tacto.
5. Amasar hasta obtener una masa homogénea.
6. Una vez mezclado se hacen bolitas y se ponen al horno con un espacio de unos 10 o 15 minutos a 250°.

RECOMENDACIONES: si es muy dificil de conseguirlas chispas de chocolate, se puede comprar una barra de chocolate y hacerla pedazos muy pequeños.

 

 

 

Un super plato !

foto FONDUE ESCUELA DE CHEFS

aprendiendo a usar worpres ='(

 

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